Zoute karameltruffels met honing en zeezout

Desserts en toetjes zijn niet echt mijn ding, dus als ik het maak, mag het niet mislukken!
Helaas ‘mislukte’ dit gerecht. Ik had het mengsel niet lang genoeg laten opstijven in de koelkast dus bleef het ‘zacht’ en kon ik er geen truffels van maken.
Ik serveerde het in een mooi citroenen mokje en het werd alsnog het allerlekkerste toetje die ik ooit überhaupt geproefd had.

Mislukken kan dus bijna niet.

Ingrediënten (± 12 truffels)

• 200 g pure chocolade (70% werkt het beste)

• 100 ml slagroom

• 2 el Avanti honing

• 1 tl Avanti zeezout (½ voor binnen, ½ voor bovenop)

• 100 g kristalsuiker

• 1 el boter

• Cacaopoeder om af te rollen

• Optioneel: vanille-roomijs + Avanti olijfolie voor serveren

Recept

Stap 1: Maak de karamel

1. Doe de suiker in een steelpan op medium vuur.

2. Laat langzaam smelten tot een goudbruine karamel (niet roeren; alleen draaien met de pan).

3. Haal van het vuur en voeg 1 el boter toe en 1 el honing.

4. Voeg 2 el van de slagroom toe (pas op: het kan bubbelen!).

5. Roer glad en laat 2–3 minuten afkoelen.

Stap 2: Maak de chocolademassa

1. Hak de chocolade fijn.

2. Verwarm 100 ml slagroom tot net tegen de kook aan.

3. Giet de hete slagroom over de chocolade en roer tot een gladde ganache.

4. Voeg de karamel toe, samen met 1 el honing en een halve theelepel zeezout.

5. Meng tot het glanst, dan is het goed.

Stap 3: Laat opstijven

1. Giet het mengsel in een lage schaal.

2. Dek af met folie.

3. Laat 2–3 uur in de koelkast staan (of 30 min in de vriezer).

Stap 4: Truffels draaien

1. Schep met een theelepel kleine porties.

2. Rol snel tot balletjes (koele handen helpen). ‘om je vingers bij af te likken’

3. Rol door cacaopoeder.

4. Bestrooi met een paar korrels Avanti zeezout.

5. Serveer op een mooi schaaltje

Wil je het als dessert opdienen? Serveer dan het volgende:

• Bolletje vanille-roomijs

• een druppel van de extra vierge olijfolie

• een snufje zeezout

Klinkt gek, smaakt waanzinnig.