Zeevruchten stoof met fregola

Dit prachtig gerecht van Sabrina Ghayour word omschreven als: ‘koningsmaal’ en dat doet dit zeker eer aan. Hier heb ik een Sardische twist aan gegeven door er fregola pasta en pane carasau bij te gebruiken. Ik heb dit gerecht ook eens gemaakt zonder mosselen omdat mijn gast dit niet lustte en in zowel de Iraanse keuken is de gast, koning! Je kan dus zelf bepalen welke zeevruchten je gebruikt.

Ingrediënten:
Mosselen 800 gram (in schelp)
Vongole 400 gram (in schelp)
Rauwe tijgergarnalen 12 stuks, gepeld of ongepeld.
Sint-jakobschelpen 8 zonder kuit
Inktvis 200 gram, in ringen van 1 cm

Passata 700 gram. Ik gebruik het merk ‘Mutti’
Gepelde tomaten 1 blik
Sjalotten 4 lange, in dunne halve ringen
knoflook 1 bol, fijngesneden
Olijfolie 4 eetlepels
Pepertje 1 stuk of 1 theelepel chili vlokken
Bladpeterselie 1 grote bos, fijngesneden
Saffraandraadjes 1 buisje
Kurkuma 2 theelepels
Fijne kristalsuiker 2 theelepels
Peper en zout as always!
Citroen 1 stuk
Witte wijn 2 glazen, 1 voor de saus en 1 voor jou
Fregola 1 pak, 500 gram
Pane carasau voor de garnering.

Avanti!
2 uur voor serveren:
We maken de mosselen en venusschelpen schoon door in de wasbak te leggen met koud water en veel zeezout. De saffraandraadjes doen we in een kommetje met een klein beetje water zodat de smaak goed wordt opgenomen.

1 uur en 15 minuten voor serveren:
We pakken een grote (bij voorkeur) mosselpan op laag vuur. Met een scheut olijfolie laten we de sjalotten zweten. Hierna gaan de knoflook en een pepertje erbij. Dan de kurkuma, peper en zeezout.
1 uur voor serveren:
Als de kruiden goed gemengd zijn, mogen de passata, gepelde tomaten, saffraan en een scheut witte wijn erbij. Laat dit met deksel op laag vuur garen. En breng alvast een pan water aan de kook voor de fregola.

De mosselen en vongole halen we uit het water. We verwijderen de baarden van de mosselen en boenen ze voorzichtig schoon.
De vissoorten gaan er soort per soort in, omdat niet alles even lang hoeft te garen. Meng ze voorzichtig door de saus en zet de deksel terug op de pan:
10 minuten voor serveren: Mosselen en vongole & breng de fregola aan de kook.
5 minuten voor serveren: Inktvis en garnalen. Tip: doe een echte kurk erbij, zo gaart de inktvis niet door.
1 minuut voor serveren: coquilles.
Ready: Haal de pan van het vuur en meng de fregola er voorzichtig doorheen.

Serveren maar: Leg wat pane carasau op het bord en schep het gerecht hierover. Garneer met de peterselie en besprenkel met citroen.
Aanvallen! Per attaccare!