Whipped ricotta met honing & pistache

Ik wist serieus niet dat ricotta zó lekker kon zijn.

Ik proefde 3 jaar geleden voor het eerst Ricotta, de echte schapenkaas ricotta, van een kaasboer in Sardinië. Het had maar een klein beetje (verse streek) honing nodig en was echt overheerlijk! Ik smeer het in Sardinie vaak uit op een broodje, met een klein beetje honing en klaar.

Hier in Nederland, moet ik de Ricotta echt op smaak brengen en daarom laat ik het vaak liggen. Totdat ik die hele ‘opgeklopte boter hype’ zag en bedacht: ik kan ricotta toch wel op smaak brengen? Even kort opkloppen (en ja dit is echt heel kort, zo gepiept), met echt goede olijfolie, een beetje citroen en een snufje zeezout.

Sindsdien staat dit recept hier regelmatig op tafel. Vooral op warme zomeravonden met een glas wijn, een plank vol hapjes en lekker vers brood.

Dit is zo’n recept waarvan iedereen denkt dat je uren in de keuken hebt gestaan. Terwijl het letterlijk binnen vijf minuten klaar is.

Dit heb je nodig

• 250 gram ricotta (liefst schapenricotta)
• 2 eetlepels Avanti biologische extra vierge olijfolie
• 1 theelepel Avanti bloemenhoning
• Rasp van een halve biologische citroen
• Klein snufje Avanti zeezout
• Versgemalen zwarte peper

Voor de topping

• 1 eetlepel Avanti bloemenhoning
• 1 à 2 eetlepels Avanti olijfolie
• Gehakte pistachenoten
• Verse tijm
• Extra citroenrasp
• Klein snufje Avanti zeezout

Lekker met gewoon goed brood: Gegrilde ciabatta, of zuurdesembrood, of Pane Carasau

Zo maak je het

Doe de ricotta in een keukenmachine of gebruik een handmixer, dit deed ik.

Voeg de olijfolie, honing, citroenrasp, een klein snufje zeezout en wat zwarte peper toe.

Mix de ricotta. Ik had oprecht 30 seconden nodig om de ricotta heerlijk luchtig en romig op te kloppen.

Schep de whipped ricotta op een mooi bord en maak met de achterkant van een lepel mooie golven.

Schenk er een royale scheut olijfolie overheen en maak af met de honing, pistachenoten, verse tijm, citroenrasp en een klein beetje zeezout.

Serveer direct met warm geroosterd brood.

Variatietip

In de zomer is dit ook heerlijk met:

• gegrilde perzik
• verse vijgen
• druiven
• of een paar plakjes Parmaham.

Zo maak je er in één keer een complete borrelplank van.

Mijn tip

Gebruik echt een goede extra vierge olijfolie.

Bij dit recept proef je namelijk álles. Een mindere olijfolie proef je direct terug, maar een fruitige olijfolie geeft juist ontzettend veel smaak zonder dat je allerlei extra ingrediënten nodig hebt.

Ik gebruik natuurlijk onze eigen biologische olijfolie uit Sardinië, samen met de bloemenhoning van familie Anneda en een klein snufje Sardijns zeezout.

Dat zijn misschien maar drie ingrediënten, maar juist daardoor proef je hoe belangrijk kwaliteit is.