Hoe kies je de beste pasta?

Loop een supermarkt binnen en je ziet tientallen soorten pasta. Maar hoe weet je welke pasta écht goed is?

Het verschil zit niet alleen in de vorm, maar vooral in de manier waarop de pasta wordt gemaakt.

1. Kijk naar het ingrediënt

Goede Italiaanse pasta wordt gemaakt van semola di grano duro (durumtarwegriesmeel).

Durumtarwe bevat meer eiwitten en gluten dan gewone zachte tarwe. Hierdoor blijft de pasta steviger tijdens het koken en krijg je die typische al dente beet waar Italianen zo van houden.

Zie je op de verpakking “semola di grano duro”? Dan zit je meestal goed.

2. Kijk naar de mal

Een van de grootste verschillen zit in de mal waarmee de pasta wordt geperst.

Pasta al bronzo (bronzen mal)

• Ruwe structuur
• Saus hecht beter
• Meer smaakbeleving

Pasta uit een teflon mal

• Gladde structuur
• Goedkoper en sneller te produceren
• Saus glijdt makkelijker van de pasta af

Draai de verpakking eens om. Staat er “trafilata al bronzo” of “bronze die”? Dan heb je vaak een betere kwaliteit pasta te pakken.

3. Let op het droogproces

Na het persen wordt pasta gedroogd.

Goede pasta wordt langzaam gedroogd op lage temperaturen. Dit kost meer tijd, maar zorgt ervoor dat smaak, structuur en voedingsstoffen beter behouden blijven.

Bij massaproductie wordt pasta vaak sneller gedroogd op hogere temperaturen om de productie te versnellen.

4. Hoe herken je goede pasta?

✓ Gemaakt van semola di grano duro
✓ Geperst door een bronzen mal (trafilata al bronzo)
✓ Licht ruwe structuur
✓ Blijft stevig tijdens het koken
✓ Houdt saus beter vast

Hoe eten Italianen pasta?

Italianen koken pasta vrijwel altijd al dente. Vervolgens gaat de pasta vaak nog even in de saus met een klein beetje kookvocht. Hierdoor trekken de smaken beter in de pasta.

En nee, spaghetti breken voordat deze de pan in gaat, daar worden veel Italianen niet blij van.

Mijn advies

Wil je pasta eten zoals je die in Italië krijgt? Kies dan voor pasta gemaakt van semola di grano duro en het liefst geperst door een bronzen mal.

Je proeft het verschil direct: meer bite, meer smaak en een saus die daadwerkelijk aan de pasta blijft hangen.