Vis in zoutkorst

Alleen al het openbreken van de zoutkorst bij het serveren, is een feestje! Het is niet een typisch Sardisch gerecht, maar wij hebben dit wel daar ontdekt, en mijn ‘nonno’ eet dit minstens 1x per week.

De zeebaars is het belangrijkste ingrediënt: Zorg dat je dit bij de juiste visboer haalt! Vraag ook de zeebaars niet te ontschubben, anders trekt het zout teveel in de vis.

Ingrediënten

Zeebaars 1 grote, bij voorkeur.
Citroen 1 stuk in plakjes gesneden of gebruik de schil van een biologische citroen.
Zout en peper as always!
Zeezout 1,5 kilo (fijn en niet grof)
Eieren 5 stuks, scheiden en wit behouden.
Bladpeterselie 1 bos, fijngehakt (dille, tijm of rozemarijn mag er ook bij)

Avanti!

We verwarmen de oven voor op 200 graden. De zeebaars maken we schoon door de ingewanden te verwijderen. Meestal krijg je deze al schoon mee maar je weet nooit. De vis spoel je schoon onder koud stromend water en dep je droog met keukenpapier. De zeebaars vul je met kruiden naar smaak, zoals bladpeterselie of dille en plakjes citroen. Natuurlijk (de binnenkant!) op smaak brengen met peper en zout.

Dan komt het zware werk; het kloppen van de eiwitten. Wij laten de sterkste van de familie dit doen, omdat je snel moet roeren. Het wordt dan een beetje schuimachtig.

Vroeger zeiden wij tegen elkaar: het is pas goed als je de schaal ondersteboven kan houden boven je hoofd zonder dat het eruit loopt 😉 maar zo stevig hoeft het schuim niet te worden.

Hierna meng je het met de 1,5 kilo zout. Het gaat dan lijken op sneeuw, het moet wat stevig zijn.

Maak op de schaal/bakplaat een dun bedje waar je de vis overheen kan leggen. Daarna bedek je de vis met het schuim, luchtdik alsof hij in gips ligt.
Plaats de vis midden in de oven en bak in ongeveer 20 tot 30 minuten gaar. In de oven wordt de korst hard en licht bruin. Rond de 20 minuten even checken of de kleur niet te donker wordt; het mag best donkerbruin worden.

A Tavola!

Dan begint het feestje. Neem de visschaal mee aan tafel en breek voorzichtig dan mes en vork de korst. Maak de vis vrij van de korst. Schep de stukjes vis, zonder vissengraat, op ieders bord. En finish met een vleugje olijfolie.

Buon appetito