Gamba’s van de BBQ

Elke keer dat we in Sardinië zijn maakt mijn opa (nonno) dit standaard. Weer of geen weer, of het nou 30 graden is of de wind door de heuvels blaast, de barbecue gaat aan. En niet zomaar eentje: hij heeft bovenop onze stenen BBQ een zelfgemaakt sproeisysteem, zodat de bosjes eromheen eerst nat worden voordat het vuur erin gaat. Eerst fikkie stoken, dan de gamba’s erop.

Dit is écht zijn recept. Weinig poespas, maar puur smaak. Knoflook, olijfolie, peterselie… je ruikt het van meters afstand. En het fijne is: dit is niet zo’n zwaar gerecht als pasta of brood. Lekker licht, dus je kunt er extra veel van eten 😄

Ingrediënten:

• Gamba’s met kop en staart, vers van de visboer (of inderdaad heèle goede van de Sligro).
• Extra vergine olijfolie van Avanti
• Verse knoflook, gekneusd
• Platte peterselie, grof gehakt
• Zeezout van Avanti
• Citroen, voor het sap
• Tabasco (naar smaak)

Benodigdheden:

• Barbecue (BBQ) of openhaard met kolen
• Ovenwanten
• Spiesen van metaal of houten spiesen (laat houten spiesen vooraf een paar uur weken in water)

Bereiding:

1. BBQ voorbereiden: Maak de BBQ aan en zorg dat de kolen goed heet zijn en gelijkmatig verdeeld liggen.
2. Marinade maken: Plet de knoflook met schil en meng deze in een kom met de peterselie, een flinke scheut citroensap, een goede hoeveelheid zeezout en een scheut Tabasco naar smaak. Voeg een royale scheut extra vergine olijfolie toe en laat de marinade even rusten zodat de smaken goed intrekken.
3. Gamba’s schoonmaken:
   • Spoel ze even goed af onder koud water.

   • Verwijder eventueel het darmkanaal (dat zwarte sliertje op de rug), vooral als je ze doormidden snijdt of inkruist.

   • Laat kop en staart eraan zitten voor de smaak en presentatie (zoals in Sardinië vaak gebeurt), maar haal wel eventuele losse schubben of restjes zand weg.

   • Dus: je hoeft ze niet te pellen voor dit recept. Dat doe je lekker met je handen aan tafel! 😋

4. Na het schoonmaken van de gamba’s rijg je ze aan de spiesen. Leg de gespieste gamba’s in een grote schaal en giet de marinade erover. Laat dit minstens 30 minuten intrekken.

5. Gamba’s grillen: Leg de gamba’s op de BBQ. Wanneer de onderkant roze is en de zijkanten knapperig worden, draai je ze voorzichtig om. Grill totdat ze een mooie oranje/rode kleur hebben.
6. Serveren: Haal de gamba’s van het rooster, leg ze in de schaal met de restjes marinade, en giet de olie er nog eens goed overheen.

Buon Appetito! Serveer direct, met een stuk pane carasau of vers brood om te dippen.