Pasta All’astice

Avanti!

Zet een flinke pan met water aan de kook met de laurier, peperkorrels en een flinke scheut zout.
De kreeft gaat er in zijn geheel in.
Dit duurt 1 minuut per 100 gram.
Dus stel je hebt een kreeft van 400 gram, kook de kreeft dan 4 minuten.

In de tussentijd maken we de tomaatjes schoon en snijden we deze doormidden.
Snijd de bieslook en peterselie fijn. Apart van elkaar.

Haal de kreeft uit de pan, maar bewaar het kookwater!
Je laat de kreeft direct afkoelen in een ijskoud bad zodat deze niet verder gaart.

De kreeft ontleden:
Je trekt heel gemakkelijk de staart eraf en zo kan je het vlees eruit halen.
Dan heb je het bovenlichaam vast en trek je de scharen en de poten eraf.
Dit doe je met een voorzichtig draaiende beweging.
Haal alle stukjes vlees eruit wat je eruit kunt halen en zet dit apart.

We verdelen het omhulsel in 2 schaaltjes:
Schaal 1. Met het bovenlichaam en 1 schaar.
Schaal 2. Met de andere schaar en alle poten doen we in een aparte schaal.
We knippen ze deze in stukjes en gooien er 2 deciliter bij, van het water waar we de kreeft in hebben gekookt.
Laat dit ongeveer een half uur trekken.

In dit half uurtje pakken we een braadpan met een scheut extra vergine olijfolie.
We gooien een takje bladpeterselie, basilicum en knoflook erbij.
Dit bakken we kort samen zodat de olie een lekkere smaak krijgt.
Hierna haal je de takjes en knoflook eruit (dit verbrand anders heel snel).
De kleine tomaatjes mogen hierin gebakken worden.
Er mag, naar eigen smaak, een pepertje bij.

Terwijl dit suddert, gooien we wat stukjes kreeften stukjes erbij welke we eerder apart hebben bewaard
in Schaaltje 1. Heerlijk om de smaken te laten mengen. Er mag wat tomatenpasta bij om het smeuïger te maken.
Daarna de fijngesneden bieslook. Je voegt deze verse kruiden altijd tegen het eind toe in een pan,
omdat deze anders snel verbranden, wat een rare smaak geeft.
Breng uiteraard ook op smaak met peper en zout.
Om de pasta wat romiger te maken, mag je een klein kopje water toevoegen
waar je de kreeft in hebt gekookt.

Breng water aan de kook voor de pasta.
Wat ik graag doe, is de pasta koken in het water waar ook de kreeft in heeft gekookt
omdat deze al lekker op smaak is.

Het bakje water met de kreeft resten, schaaltje 2, mag je met de staafmixer fijn maken.
Doe dit voorzichtig, rustig en niet te fijn! Deze mag je hierna zeven, met een hele fijne zeef.
Dit mag bij de saus.
Zorg ervoor dat er geen stukjes van de kreeft tussen zitten want dat is echt smerig.
Als je er niet zeker van bent of dit lukt zonder stukjes, doe het niet en zet dit opzij.

Breng de pasta aan de kook.
De tomatensaus mag nu ook met een staafmixer gemixt worden.
Bepaal tussendoor of het wat romiger mag om er nog wat kookwater bij te doen.
Hierna mogen de stukjes vlees van de kreeft erbij, die je helemaal op het begin apart heb gehouden.
En de peterselie en de basilicum. Laat maar lekker samen marineren met de saus.
Proef of het nog op smaak gebracht moet worden met peper en zout.
Als de pasta is gekookt, mag deze met de saus gemengd worden.

Buon appetito