Kreeftenpasta met linguine

Het langgevraagde recept van Jens’ lievelingspasta: Kreeftenpasta

Dit kreeftenpasta recept was een van onze hoofdgerechten op onze bruiloft, en het was het favoriete gerecht van onze gasten! Niet minder dan 110 harten werden veroverd met dit heerlijke gerecht. Tip: trek geen witte blouse aan met het eten, deze verkloot je met 100% zekerheid. Dit gerecht is vol van smaak, echt Italiaans en de combinatie van verse kreeft en linguine pasta maakt het extra speciaal.

Ingrediënten:

• 1 kreeft (kies echt een smaakvolle, goeie kreeft!)
• 200 gram linguine pasta (deze houdt lekker veel saus vast)
• 400 gram tomaatjes (kies de lekkerste, of een goede tomatensaus, zoals van Mutti)
• 1 teen knoflook
• Extra vierge olijfolie
• Bladpeterselie, 1 grote bos, fijngesneden
• Peper en zeezout, zoals altijd!
• 1 glas goede witte wijn, bijvoorbeeld Perlas

Bereidingswijze:

1. Zet een flinke pan met water aan de kook en voeg een flinke scheut zout toe.
2. Doe de kreeft er in zijn geheel in. Kook de kreeft 1 minuut per 100 gram. Dus, als je een kreeft van 400 gram hebt, kook de kreeft dan 4 minuten.
3. Terwijl de kreeft kookt, maak de tomaatjes schoon en snijd ze doormidden. Snijd ook de peterselie fijn.
4. Haal de kreeft uit de pan en laat deze direct afkoelen in een ijskoud bad zodat de kreeft niet verder gaart. Laat de kreeft uitlekken.
5. Snijd de kreeft voorzichtig doormidden met een scherp mes. Haal het vlees eruit en snijd dit in blokjes. Verwijder de groene derrie (de maag) en gooi dit weg. Bewaar de schil met de klauwen voor later.

Het maken van de saus:

1. Verwarm een braadpan met een scheut extra vergine olijfolie op laag vuur. Plet de knoflook met schil en bak deze kort mee in de olie. Zodra de knoflook verkleurt, haal je de knoflook eruit.
2. Voeg de tomaatjes met wat zeezout toe aan de pan en kook dit op laag vuur voor ongeveer 10 minuten. Voeg tegen het einde het kreeftenvlees toe en laat het even mee koken. Zet het vuur daarna uit.
3. Breng ondertussen een nieuwe pan met water aan de kook voor de pasta en voeg een flinke schep zeezout toe.
4. Verwarm een andere pan met een scheut extra vergine olijfolie en bak kort de kreeftenschil. Blus dit af met een scheut witte wijn en zet het vuur dan meteen uit. Het kookvocht voeg je toe aan de tomatensaus. Bewaar de kreeftenschil, deze hebben we later nodig voor de garnering.
5. De pasta is bijna klaar! Giet de pasta niet af, maar gebruik een schep kookvocht om de saus te laten binden. Roer het voorzichtig door de saus zodat de pasta lekker romig wordt. Zodra de linguine pasta beetgaar is (maar nog een beetje stevig om op te kauwen), schep je de pasta bij de saus en meng je alles goed door.
6. Serveer de pasta op een mooie schaal en garneer met de kreeftenschil en gehakte peterselie. Vergeet niet dat er in de klauwen van de kreeft nog volop kreeftenvlees zit – naar mijn mening is dat het allerlekkerste!

Buon appetito!