Waarom honing niet boven de 40 graden verhit mag worden

Jaren geleden keek ik BinnensteBuiten (ja, mijn favoriete programma).
De kok Ramon Brugman, toevallig óók imker, zei ineens:

“Honing mag niet boven de 40 graden verhit worden, dan gaan alle goede stoffen eruit.”

Ik pauzeerde letterlijk de tv. Mond open. “MEEN JE DIT NOU???”

Want wat deed ik al die tijd? Mijn heerlijke Sardijnse honing in kokend hete thee gooien. In de veronderstelling dat ik goed bezig was… maar helaas.

Wat gebeurt er als je honing verhit?

Rauwe biologische honing, zoals onze bloemenhoning uit Sardinië, bevat van nature:

• enzymen → natuurlijke hulpstoffen die door de bijen worden toegevoegd
• antioxidanten → beschermen je cellen tegen schade
• natuurlijke antibacteriële stoffen → zoals waterstofperoxide

Boven de 40 graden beginnen deze langzaam af te breken.
Bij hogere temperaturen blijft er uiteindelijk vooral… suiker over.

Juist bij rauwe biologische honing is het zonde om deze te heet te maken, omdat de natuurlijke enzymen en antioxidanten behouden moeten blijven.

Betekent dit dat je honing nooit mag verwarmen?

Nee hoor. Maar onthoud deze regel:
Gebruik honing als afmaker, niet als kookingrediënt.

Dus:

• thee eerst even laten afkoelen → dán honing toevoegen
• warme havermout → honing pas op het bord erbij
• bakken met honing → smaak blijft heerlijk, maar de voordelen worden minder

Wat ik zelf graag doe?
’s Ochtends direct een lepeltje rauwe biologische honing uit Sardinië. Een beter begin van de dag bestaat bijna niet.

Waarom wij juist deze honing uit Sardinië verkopen

Onze biologische bloemenhoning komt uit Sardinië en wordt gemaakt door imker Franco Annedda en zijn familie. Een echt familieproduct dus.

De bijenkasten staan tussen de Sardijnse bloemen en kruiden, ver weg van drukke industrie of massaproductie. Alles draait daar nog om kwaliteit, rust en de natuur zijn werk laten doen.

De honing wordt:

• niet verhit
• niet onnodig gefilterd
• niet ‘mooier gemaakt’ voor de supermarkt

Precies daarom kristalliseert hij ook sneller. En eerlijk? Dat is juist een goed teken. Dan weet je dat je echte rauwe honing in handen hebt.

Je proeft Sardinië zoals het bedoeld is: puur, biologisch en rechtstreeks vanuit de familie van Franco in Italië naar Nederland.

Hoe maak je gekristalliseerde honing weer vloeibaar?

Gelukkig heel simpel. Zet de pot in een kom met warm water (geen kokend water) van ongeveer 35–40 graden. Laat hem rustig staan en roer af en toe even. Zelf wacht ik op het zonnetje en zet ik de honing (deksel dicht) eventjes in het zonnetje, ook dit niet te lang en houd het in de gaten.

Dus niet:

• in de magnetron
• op het fornuis
• in kokend water

Want dan gaan juist weer die mooie enzymen verloren.
Geduld werkt hier beter dan haast. Net als in Sardinië eigenlijk.