Fregola pasta met pompoen en Italiaanse worst

Fregola pasta, ook wel bekend als parelpasta, is een traditionele Sardijnse pastasoort met een rijke geschiedenis. Deze kleine, ronde korrels worden gemaakt van durumtarwe en geroosterd voor een unieke nootachtige smaak. Fregola is veelzijdig en perfect voor allerlei gerechten, van stoofpotjes tot salades. De lichte, aardse smaak voegt een Italiaanse touch toe aan elke maaltijd.

Ontdek de perfecte herfstcombinatie met deze heerlijke Fregola pasta! De combinatie van parelpasta, romige pompoen, hartige Italiaanse worst en knapperige noten zorgt voor een verwarmend en smaakvol gerecht. Perfect voor een gezellig diner tijdens de koelere maanden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram fregola pasta (parelpasta)
• 1 flespompoen (bio)
• 100 gram notenmix
• 15 gram paddestoelen, soort naar eigen smaak.
• 1 glas witte wijn, bijvoorbeeld de Vermentino
• 250 gram Italiaanse worst of chorizo
• 2 sjalotjes
• 30 gram boter
• 50 gram parmezaanse kaas
• Zeezout en peper
• Extra vergine olijfolie van Avanti 
• 1 pan heet water met groentebouillon

Voorbereiding:

Borstel de paddestoelen voorzichtig schoon. Schil en snijd de pompoen in kleine blokjes en hak de sjalotjes en notenmix fijn. Houd een handjevol noten apart voor de garnering.

Bereiding:

Verhit in een grote pan boter en een scheutje olijfolie. Bak de sjalotjes en noten op laag vuur. Verwijder het vel van de worst en voeg de worst toe aan de pan, verkruimel met een houten lepel. Voeg de paddenstoelen toe en bak kort op hoog vuur.

Giet jezelf een glas wijn in, en schenk de helft in de pan om het gerecht af te blussen. Zodra de wijn is verdampt, voeg je de pompoenblokjes toe en breng je het geheel op smaak met zout, peper en geraspte parmezaanse kaas. Laat alles 15 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de fregola toe en bereid deze als risotto: voeg geleidelijk een grote lepel bouillon toe en laat de pasta de vloeistof absorberen.

Als de fregola pasta al dente is, haal je de pan van het vuur en voeg je een scheut extra vergine olijfolie toe. Serveer de fregola pasta op borden en garneer met extra vierge olijfolie, verkruimelde noten en een beetje verse peper. Buon appetito!

Optioneel vegetarisch:

Laat de worst weg. En garneer de pasta met gebakken broodkruimels in olijfolie met knoflook en paprikapoeder.

Buon appetito