Fregola pasta met citroen mascarpone

Fregola pasta, ook wel bekend als parelpasta, is een traditionele Sardijnse pastasoort met een rijke geschiedenis. Deze kleine, ronde korrels worden gemaakt van durumtarwe en geroosterd voor een unieke nootachtige smaak. Fregola is veelzijdig en perfect voor allerlei gerechten, van stoofpotjes tot salades. De lichte, aardse smaak voegt een authentieke Italiaanse touch toe aan elke maaltijd. Bonuspunt: Die van mij is ook nog eens biologisch. De fregola pasta koken we met dit recept als een risotto. Met citroen

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram Fregola pasta
500 ml kippenbouillion
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
150 gram parmezaanse kaas
150 gram mascarpone
2 glazen witte wijn, bijvoorbeeld de Perlas.
1 citroen (zowel sap als schil)
Extra vierge biologische olijfolie
150 gram goeie roomboter
Zeeout en peper, natuurlijk!

Bereidingswijze:

1. 1. Snijd de sjalotjes fijn en plet de knoflook.

1. 1. Zet een grote pan op laag vuur met een scheut goede olijfolie en een klein klontje boter. Fruit de sjalotjes en knoflook tot ze zacht en geurend zijn.

1. 1. Roer de droge Fregola pasta door het mengsel van uien en knoflook, zodat alle parelpasta goed bedekt is.

1. 1. Voeg een glas witte wijn toe en blijf rustig roeren tot de wijn volledig is opgenomen.

1. 1. Giet een kop hete kippenbouillon erbij en laat de Fregola pasta sudderen op middelhoog vuur. Blijf roeren en voeg steeds wat bouillon toe zodra het meeste vocht is opgenomen. Ga hiermee door tot de Fregola gaar is en het mengsel een romige consistentie heeft bereikt.

1. 1. Zodra de parelpasta perfect gaar en romig is, voeg je zeezout, mascarpone, citroensap en geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer voorzichtig totdat de mascarpone volledig is opgenomen en het geheel een zijdezachte textuur heeft.

1. 1. Proef en breng op smaak met peper en eventueel extra zout.

1. 1. Serveer de Fregola pasta heet in mooie kommen en garneer met extra Parmezaanse kaas, een scheutje olijfolie en een beetje citroenrasp.

Buon appetito!