Fregola parelpasta met erwten en pancetta

In dit recept, Fregola pasta met erwten en pancetta, combineer je de nootachtige, geroosterde Fregola pasta met de klassieke Italiaanse smaken van erwten en pancetta. Samen met Parmezaanse kaas en hartige kippenbouillon krijgt dit gerecht de romigheid van een lente-risotto.

Fregola pasta is een kleine, ronde parelpasta uit Sardinië met een rijke geschiedenis. Deze kleine, ronde korrels worden gemaakt van durumtarwe en geroosterd voor een unieke nootachtige smaak. Fregola is veelzijdig en perfect voor allerlei gerechten, van stoofpotjes tot salades. De lichte, aardse smaak voegt een authentieke Italiaanse touch toe aan elke maaltijd.

Ingrediënten voor 4 personen:

• • 250 gram Fregola parelpasta

• • 500 ml kippenbouillon

• • 200 gram (diepvries) erwten

• • 1 sjalot

• • 1 teentje knoflook

• • Pancetta (of ontbijtspek)

• • Een paar takjes bieslook

• • Goede olijfolie (van Avanti)

• • Een klontje bakboter

• • Parmezaanse kaas

• • Zoutmolen met grof zeezout en peper, natuurlijk!

Bereidingswijze:

1. Fregola koken:

• • Kook de Fregola pasta in een pan met kokend gezouten water tot het net gaar is. De pasta zal later in de saus nog verder garen.

• • Snijd ondertussen de sjalot in kleine stukjes.

2. Pancetta bakken:

• • Bak de pancetta in een ruime sauspan tot deze goudbruin en knapperig is. Haal de pancetta uit de pan en leg apart, maar laat het achtergebleven varkensvet in de pan.

• • Voeg de fijngesneden sjalot toe aan de pan en bak tot deze zacht en doorschijnend is.

3. Gerecht bereiden:

• • Voeg de gekookte Fregola parelpasta toe aan de pan met de sjalot, gevolgd door de kippenbouillon. Laat sudderen tot de Fregola pasta gaar is en de bouillon voldoende is ingekookt om de achterkant van een lepel te bedekken.

• • Vlak voor het serveren voeg je de bevroren erwten, boter, en geraspte Parmezaanse kaas toe aan de pan.

4. Serveren:

• • Verdeel de Fregola pasta over diepe pastaborden.

• • Garneer met verkruimelde stukjes knapperige pancetta, bieslook, geraspte Parmezaanse kaas, wat verse zwarte peper en een scheutje extra vierge olijfolie van Avanti!

• Serveer warm en Buon appetito!