Fregola parelpasta met zeevruchten
Dit is het ultieme Sardijnse gerecht waarvoor Fregola pasta echt bedoeld is: gecombineerd met heerlijke zeevruchten!
Fregola pasta, ook wel bekend als parelpasta, is een traditionele Sardijnse pastasoort met een rijke geschiedenis. Deze kleine, ronde korrels worden gemaakt van durumtarwe en geroosterd voor een unieke nootachtige smaak. Fregola is veelzijdig en perfect voor allerlei gerechten, van stoofpotjes tot salades. De lichte, aardse smaak voegt een authentieke Italiaanse touch toe aan elke maaltijd.
Je kunt variëren met de zeevruchten die je gebruikt. Mijn favorieten zijn venusschelpen, inktvis, mosselen, en garnalen, die ik altijd haal bij de beste vishandel. De kwaliteit van de vis is namelijk essentieel voor dit gerecht. Maar je kunt ook gamba’s, scampi’s, coquilles, of andere zeevruchten gebruiken.
Ingrediënten
320 g fregola pasta
300 g venusschelpen
400 g mosselen
400 g garnalen
2 inktvissen
Vraag aan jouw visboer om de zeevruchten al schoon te maken. Mocht dit niet lukken, dan volgt hieronder een instructie.
350 ml tomatenpassata (bij voorkeur van Mutti)
Bladpeterselie
2 glazen witte wijn, bijvoorbeeld Vermentino uit Sardinië.
2 teentjes knoflook
Rode peper
Zeezout
Hele goede extra vergine olijfolie
- Aanbieding!
Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpaginaVermentino di Sardegna – witte wijn
Prijsklasse: € 12,99 tot € 69,99 - Aanbieding!Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina
Biologische extra vierge olijfolie uit Sardinië – koudgeperst familieproduct
Prijsklasse: € 11,99 tot € 22,50
Bereidingswijze:
- Schoonmaken van de zeevruchten:
- Leg de mosselen en venusschelpen in koud water met veel zeezout om ze schoon te maken. Spoel ze daarna goed af.
- Reinig de garnalen door de kop en schaal te verwijderen en haal het zwarte darmkanaal eruit met een tandenstoker. Spoel ze af en zet opzij.
- Maak de inktvissen schoon door huid en ingewanden te verwijderen, spoel ze goed af, snijd het lichaam in dunne ringen en de tentakels in stukjes.
- Schoonmaken van de zeevruchten:
- Bereiden van de zeevruchten:
- Doe de mosselen en venusschelpen in een pan, dek af en kook op hoog vuur tot ze opengaan. Haal de schelpdieren eruit met een schuimspaan en bewaar het kookvocht.
- Je kunt ervoor kiezen de schelpen te verwijderen of ze heel te laten, afhankelijk van je voorkeur.
- Bereiden van de zeevruchten:
- Saus bereiden:
- Plet de teentjes knoflook en bak ze in een pan met een scheut olijfolie tot ze goudbruin zijn. Voeg de inktvis toe en laat op smaak komen, gevolgd door de garnalen. Blus af met 1 glas witte wijn en voeg de tomatensaus en het kookvocht van de schelpdieren toe. Laat ongeveer 15 minuten koken met een snufje zout en rode peper.
- Zeef de saus om de vis van de vloeistof te scheiden.
- Saus bereiden:
- Parelpasta bereiden:
- Verwarm een beetje olie in een ruime pan en voeg de Fregola pasta toe. Rooster de parelpasta een paar minuten, voeg dan een lepel saus toe en laat het opnemen. Ga door met koken zoals je zou doen bij risotto, voeg telkens saus toe wanneer de pasta erom vraagt.
- Als de saus op is, voeg dan af en toe een lepel warm water toe, zonder zout, omdat de saus al hartig is.
- Wanneer de Fregola pasta bijna gaar is, voeg je de zeevruchten toe aan de pan en voltooi je de kooktijd.
- Parelpasta bereiden:
- Serveren:
- Zet het vuur uit en voeg een handvol peterselie en een scheut olijfolie toe. Laat het gerecht een paar minuten rusten in de pan.
- Serveer de Fregola parelpasta met zeevruchten in mooie pastaborden en voeg nog een scheutje olijfolie toe.
- Serveren:
