Fregola met witte aspergers en parmezaanse kaas

Fregola pasta is een heerlijke parelpasta uit Sardinië, perfect voor het maken van verfijnde gerechten. Deze Sardijnse pasta heeft een unieke, nootachtige smaak door het roosteren van de korrels. In dit recept combineren we fregola parelpasta met sappige witte asperges, wat resulteert in een romig gerecht met een rijke smaak. Het is een elegant en smaakvol gerecht, ideaal voor een speciaal diner of een luxe lunch.

De fregola pasta wordt op dezelfde manier bereid als risotto, waarbij de pasta langzaam het kookvocht absorbeert en een romige textuur krijgt. Samen met de witte asperges en Parmezaanse kaas ontstaat een harmonie van smaken die het perfect maakt voor de lente of zomermaaltijden.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 gram fregola pasta (parelpasta)
• 500 gram witte asperges, bij voorkeur van Luysterburg
• 500 ml water
• 2 sjalotjes
• 2 bosuien
• 2 teentjes knoflook
• 100 gram Parmezaanse kaas
• 1 fles witte wijn
• Goede olijfolie (bij voorkeur van Avanti)
• Een klontje roomboter
• Zeezout en peper, naar smaak

Voorbereiding:

Asperges voorbereiden:

1. Snijd de sjalotjes fijn, plet de knoflook, en rasp de Parmezaanse kaas.
2. Schil de asperges rondom met een dunschiller (vermijd de kopjes) en snijd het harde onderste deel af.
3. Snijd de asperges in stukken van 2 cm, met iets langere stukken bij de topjes.

Asperges koken:

1. Breng de asperges aan de kook in een pan met ruim gezouten water. Laat ze ongeveer 10 minuten koken, zet dan het vuur uit en laat ze nog 10 minuten in het water liggen.
2. Haal de asperges eruit en bewaar het kookvocht om de fregola pasta in te koken.

Fregola bereiden:

1. Zet een grote pan met een antiaanbaklaag op laag vuur met een scheut olijfolie en een klontje boter. Fruit hierin de sjalotjes en knoflook.
2. Voeg de fregola parelpasta toe, samen met een klein beetje witte wijn, en laat dit absorberen. (De rest van de wijn is voor jezelf!)
3. Voeg 300 ml van het opgevangen asperge-kookvocht toe. Blijf rustig roeren zodat de fregola het vocht goed opneemt. Voeg indien nodig meer kokend water toe. De pasta moet romig zijn, maar niet te droog of te vloeibaar.

Afwerking:

1. Wanneer de fregola pasta al dente is, haal je de pan van het vuur en voeg je de asperges, bosui, en Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met peper en zout en laat de pan nog even staan om de smaken goed te laten mengen.

Serveertips:

Maak het gerecht nog lekkerder met gewokte zeekraal, rauwe ham, of zalm, en een beetje botersaus. Dit voegt extra diepte toe aan het gerecht en maakt het nog luxueuzer.