Fregola met mosselen

Fregola, ofwel parelpasta, is een typisch Sardijns ingrediënt dat perfect samengaat met diverse zeevruchten, zoals mosselen. In Sardinië wordt deze pasta vaak gecombineerd met venusschelpen (Cocciula), maar voor dit recept kiezen we voor mosselen. Dit past volgens mij perfect bij de zoetheid van tomaten en de rijke smaak van paprika.

Als je Bottarga, een gedroogde visroe van mul, kunt vinden is dit een leuke toevoeging aan het gerecht. Als je het niet kunt vinden, kun je in plaats daarvan ansjovis gebruiken, maar de smaak zal net iets anders zijn. Bottarga is te koop bij Italiaanse delicatessenwinkels, of je kunt het online bestellen.

Ingrediënten voor 4 personen:

– 320 gram Sardijnse fregola (parelpasta)
– Extra vierge olijfolie van Avanti 
– 1 kilo mosselen
– Mullet bottarga (geraspt)
– 500 ml visbouillon
– 2 teentjes knoflook
– 15 smaakvolle cherry tomaatjes
– 2 takjes platte peterselie
– 1 rode paprika
– 1 glas witte wijn
– Zout en peper naar smaak

Voorbereiding:

Begin met het schoonmaken van de mosselen. Haal ze bij een goede visboer en week ze in een grote kom met koud water. Spoel ze daarna goed af onder de kraan om het zand te verwijderen. Zorg ervoor dat je de mosselen goed inspecteert, en verwijder de gesloten exemplaren.

Bereiding:

1. Snijd de peterselie fijn en plet de knoflook.
2. Zet een grote pan of wok op laag vuur en voeg een scheut goede olijfolie toe.
3. Voeg de mosselen toe, zet het vuur hoger en blus af met een scheut witte wijn. Dek de pan af en kook de mosselen ongeveer 3 tot 4 minuten. Schud de pan regelmatig en draai de mosselen om met een schuimspaan om ervoor te zorgen dat ze allemaal openen.
4. Zeef de mosselen en bewaar het kookvocht – we gaan dit gebruiken om de fregola pasta in te koken. Houd de mosselen apart en besprenkel de geopende mosselen met een beetje olijfolie om ze sappig te houden.
5. In een andere pan voeg je opnieuw olijfolie toe en bak je de knoflook lichtjes aan. Verwijder de knoflook, zodat de olie zijn smaak heeft afgegeven.
6. Snijd de tomaatjes doormidden en de paprika in kleine blokjes. Voeg deze toe aan de pan met zout, peper en de gehakte peterselie. Voeg, indien gewenst, een beetje chili of een verse peper toe voor wat extra pit. Als je geen bottarga hebt, hak dan de ansjovis klein en voeg dit nu toe.
7. Doe de fregola (parelpasta) in de pan en kook deze zoals een risotto. Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe, samen met het kookvocht van de mosselen. Roer rustig door tot de fregola al dente is.
8. Voeg de mosselen toe aan de pan met wat geraspte bottarga. Meng het geheel voorzichtig door en serveer met wat verse peterselie en extra geraspte bottarga op de borden.

Serveertip:

Serveer het gerecht op een laagje pane carasau – een Sardijns soort knapperig brood. Het pane carasau zal de saus opnemen, waardoor je het gerecht nog smakelijker kunt opeten.

Buon Appetito