Fregola met kippenbouillon

Gaillina in brodo con fregola

‘Als je in Sardinië bij een vriend of familielid op bezoek bent en er een kip wordt gedood, moet je je zeer vereerd voelen’. De kip is een waardevol voedselproducent want ze legt eieren, dus wordt er niet vaak een kip geslacht, alleen bij hele feestelijke gelegenheden.
Speciaal voor kerst, dus dit recept! Bomvol smaak!

Haal de kip uit de koelkast en laat deze afgedekt op kamertemperatuur komen. Pak een grote soeppan en doe daar de kip en alle groenten in. Vul de pan met ruim water, alles moet volledig onder staan. Dit breng je snel aan de kook door het vuur meteen hoog te zetten. Zodra het water kookt houd je de deksel erop en zet je het vuur laag. Schep regelmatig het schuim met een schuimspaan van de bouillon.

Dit laat je ongeveer één uur koken. Afhankelijk van de dikte van de kip kan het zijn dat je de kip langer moet koken. Controleer je of de kip gaar is door in het dikste deel van de dij te prikken en te kijken of het sap helder is. Of als je de kip uit de pan haalt aan te snijden. Als de kip nog rosé is, doe je de kip meteen terug in de pan! Als het kippenvlees volledig wit gekleurd is, wikkel je hem losjes in aluminiumfolie en zet je deze opzij.

Als je wilt, kan je de kip ook even aanbakken of in de oven zetten. Maak bijvoorbeeld een sausje van honing, olijfolie, boter en rozemarijn en bedruip de kip voordat je deze bakt of in de oven zet.

De bouillon laat je zachtjes koken tot hij een lekkere, vlezige, zoutige smaak heeft. Als deze op smaak is voeg je de fregola toe. Roer goed door en kook de fregola tot deze al dente is.
Hak de helft van de muntblaadjes fijn en roer ze door de fregola.
Serveer de fregola en bouillon in kommen en besprenkel met wat extra olijfolie.
Snijd de kip in nette stukken en leg ze mooi op een serveerschaal. Besprenkel met de lekkerste olijfolie van Avanti, bestrooi ze met het zeezout van Avanti en de rest van de munt.

Serveertip: 1. Giet een klein beetje biologische honing over de kip bij het serveren.
Serveertip 2: Maak een bordje met pane carasau voor ernaast. Lekker om in het soepvocht te dippen.