Fregola met een pastasaus van geroosterde groenten

Dit recept is perfect om restjes groenten uit de koelkast om te toveren in een heerlijke herfstpasta, altijd heerlijk met parelpasta/fregola! Buon appetito!

Parelpasta, ook wel bekend als fregola, is een traditionele Sardijnse pastasoort die opvalt door zijn kleine, ronde vorm en nootachtige smaak. Deze pareltjes van pasta worden vaak in houtovens geroosterd, waardoor ze een unieke, licht geroosterde smaak krijgen. Fregola is veelzijdig en kan zowel in soepen, salades, als in risotto-achtige gerechten worden gebruikt. Het is perfect voor wie op zoek is naar een pasta met wat meer karakter en textuur, ideaal om de smaken van de herfstgroenten en rijke sauzen op te nemen.

Ingrediënten voor 4 personen:

Overige groentes uit jouw koelkast en daarbuiten, bijvoorbeeld pompoen, paprika en tomaten. In mijn geval:

• • 1 flespompoen, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 pastinaak, gesneden
  • 1 zoete puntpaprika, gesneden
  • 1 winterpeen, gesneden
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • Verse takjes tijm
  • 320 gram fregola (ookwel ‘parelpasta’ genoemd)
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • Goede extra vergine olijfolie van Avanti
  • Zeezout en peper

Optioneel voor de afwerking:

• • Vega: Gebakken broodkruimels in olijfolie met knoflook en paprikapoeder

• • Vlees: Rulgebakken chorizo of Italiaanse worst

• • Vis: Gebakken coquilles

Bereidingswijze:

1. 1. Geroosterde groenten voorbereiden:
      Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de overgebleven gesneden groentes op een bakplaat. In mijn geval zijn dit: de pompoen, pastinaak, puntpaprika, winterpeen, sjalotjes, knoflook en tijmtakjes. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de groenten in de oven voor 25-30 minuten, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

1. 1. Fregola koken:
      Kook tegen het eind de fregola in een pan met gezouten water volgens de instructies op de verpakking, tot ze al dente is. Giet af en bewaar een klein beetje kookvocht.

1. 1. Pastasaus maken:
      Haal de geroosterde groenten uit de oven en doe ze in een pan. Voeg een scheutje van het kookvocht van de fregola toe en pureer de groenten tot een romige pastasaus. Roer de Parmezaanse kaas erdoor voor extra smaak en romigheid.

1. 1. Fregola mengen:
      Voeg de afgegoten fregola toe aan de pan met de pastasaus. Meng goed door elkaar en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie van Avanti.

1. 1. Optionele afwerkingen:

• • Vega: Bak broodkruimels in olijfolie met knoflook en een snufje paprikapoeder, en strooi dit over de pasta.

• • Vlees: Rul de chorizo of Italiaanse worst en meng door de fregola.

• • Vis: Bak coquilles en serveer ze bovenop de pasta.