Extra vergine olijfolie uitgelegd

Extra Vergine wordt uitgesproken als Extra ver – djien – e, en is de Italiaanse benaming voor extra vierge: ongerepte olijven.

Het was in Nederland hèt gespreksonderwerp na de pakkende aflevering van Keuringsdienst Van Waarde: Welke olijfolie kies je nou in de supermarkt? De keuze is reuze: voor warm gebruik, classic, mild… maar wat is nu echt de beste keuze voor olijfolie? Hier volgt een korte samenvatting van de veelbesproken aflevering:
Spoiler: we gaan meteen voor de beste keuze: ‘Extra Vergine’ olijfolie.

Wat is extra vergine olijfolie?

Extra vergine olijfolie is olijfolie van de eerste koude persing van geplukte olijven. Belangrijk om te weten: dit geldt niet voor olijven die van de grond zijn geraapt. De olijven die aan de bomen groeien, worden zo snel mogelijk na het plukken geperst. Dit voorkomt dat de olijven uitdrogen en zorgt ervoor dat er meer olie uit de vrucht komt.

Extra vergine olijfolie wordt slechts één keer geperst (dus niet meerdere keren), en het proces gebeurt koud, zodat alle smaak, vitaminen en gezonde stoffen behouden blijven. Denk hierbij aan onverzadigde vetten, antioxidanten en vitamine E.

Waarom extra vergine de beste keuze is

Extra vergine olijfolie is de beste kwaliteit zowel qua smaak als voedingsstoffen. Daarom betaal je hier altijd meer voor dan voor andere soorten olijfolie. De olie behoudt zijn natuurlijke eigenschappen en is de gezondste keuze voor je keuken.

Wat zijn dan alle andere olijfolies?

Olijfolie die uit geplukte of op de grond gevallen olijven komt, kan meerdere keren geperst worden om nog meer olie eruit te halen. Vroeger werd deze olie vaak gebruikt voor lampenolie, maar tegenwoordig wordt het via een raffinageproces ontdaan van alle slechte stoffen. Het resultaat is dat de smaak en de gezonde eigenschappen verloren gaan. Dit resulteert in een neutrale olie die vrijwel geen smaak heeft.

Deze geraffineerde olie wordt vaak verkocht onder namen zoals: classic, of voor warm/koud gebruik. Het kan zelfs worden gemengd met een beetje extra vergine olijfolie, waardoor het product alsnog het label ‘extra vergine’ mag dragen. Gelukkig zijn de regels in Italië erg streng, en mag dit soort olie daar niet verkocht worden onder de naam ‘extra vergine’. Maar in Nederland zijn deze regels er niet en dus koop je bijna altijd slechte olie in de supermarkt.

Conclusie: Wat  je moet weten over olijfolie

Echte olijfolie koop je niet in de supermarkt, maar bij een speciaalzaak, delicatessenwinkel of bijvoorbeeld bij mijn webshop. Wanneer je kiest voor extra vergine olijfolie, krijg je niet alleen de beste smaak, maar ook de meeste gezondheidsvoordelen. Het is de olijfolie die met zorg wordt geproduceerd, met de puurste olijven, en zonder ongezonde toevoegingen.

Lees hier meer over hoe je olijfolie maakt.