Wat eet je in Sardinië?

Ik kom al mijn hele leven op Sardinië. Mijn opa is Sardijns en mijn opa en oma woonden daar, waardoor vakanties bij ons nooit alleen maar “op vakantie gaan” waren. Sardinië voelde altijd als thuis.

En een groot deel van onze vakanties draaide om eten. Niet chic of ingewikkeld, maar juist het pure.

Overdag aten we vaak thuis. Grote schalen pasta op tafel, verse vis (vaak van de bbq), brood met olijfolie, zout overal overheen (echt overal) en discussies over welke wijn van welke cantina het lekkerst was. ’s Avonds gingen we uit eten bij kleine familierestaurants waar opa vaak al wist wat hij wilde bestellen voordat de kaart überhaupt kwam.

Het grappige is: opa en ik zijn daarin exact hetzelfde. Twee handen op één buik.
We houden allebei van stevige smaken, veel zeevruchten, zoute gerechten, pecorino, bottarga en precies dezelfde wijnen. En zonder af te spreken bestellen we serieus heel vaak hetzelfde gerecht in een restaurant. Dan kijken we elkaar aan en moeten we lachen, omdat we wéér exact hetzelfde gekozen hebben.

Dus nee, dit is geen standaard lijstje met “typisch Sardijns eten”.
Dit zijn de gerechten die wij zelf altijd eten op Sardinië. De dingen waar wij blij van worden zodra we weer op het eiland zijn.

Dit zijn onze favorieten van Sardinië:

Begin altijd met een antipasto

In Sardinië slaan ze een voorgerecht nooit over. Sterker nog: vaak is dit het leukste deel van de avond.

Antipasto di terra

Dit is letterlijk: het beste van het land. Denk aan lokale schapenkaas (pecorino), vleeswaren, worst, gegrilde groenten en brood met olijfolie. Kaas eten ze hier niet als toetje, maar gewoon als voorgerecht. Zoals het hoort eigenlijk.

Antipasto di mare

Meer zin in vis? Dan bestel je een antipasto di mare. Vaak krijg je meerdere kleine gerechten met bijvoorbeeld tonijn, zalm, octopus of gamba’s.

Gambero Rosso carpaccio

En als je ergens gamba rosso carpaccio ziet staan: bestellen. Meteen. Niet twijfelen. Dat is een carpaccio van  rode gamba, komt oorspronkelijk uit Spanje maar ik eet het vaak in Sardinië. Klein beetje olijfolie, grof zeezout en limoentje erover en het is helemaal af.  Je kan dit alleen zelf maken als je echt de allerlekkerste gamba’s hebt gevonden; hier het recept. 

Pane carasau: het Sardijnse breekbrood

Op tafel verschijnt altijd pane carasau. Dun, krokant Sardijns brood dat ooit door herders werd meegenomen omdat het maanden goed bleef. Met wat extra vierge olijfolie en zeezout erbij is dit al gevaarlijk lekker. Eet je hier niet vol aan! Het eten moet nog beginnen.

De pasta’s die je móét proberen in Sardinië

Malloreddus alla Campidanese

Dit is dé pasta van Zuid-Sardinië. Kleine geribbelde pasta’s in tomatensaus met venkelworst en pecorino. Comfort food op z’n Sardijns. Dit kan je ook in Nederland (na)maken, als je de Malloreddus pasta hebt gevonden: hier het recept. 

Pasta alla Vongole met bottarga

Mijn persoonlijke favoriet. Pasta met venusschelpen, knoflook, witte wijn en vaak bottarga erbij. Dit is niet typisch Sardijns. Wat het wel Sardijns maakt is de geraspte bottarga die eroverheen gaat, dat is gedroogd viskuit en behoorlijk zout. Mijn moeder vergelijkt het altijd met een Maggi blokje uit de zee. Klinkt heftig, smaakt fantastisch. Je kunt de bottarga ook in kleine stukjes snijden en mengen met bleekselderij. Man, het water loopt mij al in de mond nu ik erover schrijf.

Fregola

Fregola lijkt op parelcouscous, maar is eigenlijk pasta. Vaak geserveerd met zeevruchten. Simpel, maar zó lekker.

Culurgiones

Een soort Sardijnse ravioli, vaak met aardappel, munt en pecorino gevuld. Bij veel restaurants staat erbij: fatto in casa,  huisgemaakt. Of course proef je dit echt.

In Noord-Sardinië, rondom Olbia en Alghero, kom je trouwens nóg meer bijzondere pasta’s tegen zoals Lorighittas en Su Filindeu. Pasta’s die letterlijk met de hand gevlochten of als dunne draadjes gemaakt worden. Pure kunstwerken. Ik eet dit dus minder vaak/weinig omdat wij meer in het zuiden zijn.

Mosselen in rode saus: Zuppa di Cozze

Oké, de naam klinkt niet heel lekker. Maar bestel dit gewoon. Mosselen in pittige tomatensaus met brood om alles op te dippen. Zo’n gerecht waarbij iedereen eerst lacht om de naam en daarna jouw bord leeg wil eten. Natuurlijk wil je dit hierna zelf maken: Het recept vind je hier. 

Porceddu: geroosterd speenvarken

Op feesten en bruiloften in Sardinië kan dit niet ontbreken. Langzaam geroosterd boven het vuur, zoutig, krokant van buiten en super mals van binnen. Het ruikt al heerlijk van meters afstand.

Sebadas: het beroemdste dessert van Sardinië

Denk aan gefrituurd deeg gevuld met verse kaas of ricotta, met warme honing eroverheen. Licht is anders, maar lekker? Absoluut.

Wat drinken ze in Sardinië?

Vermentino

De bekendste witte wijn van Sardinië. Fris, fruitig en perfect bij vis of een lunch aan zee.
Wil je niet wachten tot je in Sardinië bent om Vermentino te drinken, dan bestel je hem via mijn webshop. Dit is de favoriete vermentino van nonno en mij.

Cannonau

De beroemde rode wijn van Sardinië. Vol, stevig en volgens velen één van de redenen waarom mensen hier zo oud worden in de Blue Zone gebieden. Ook deze kan je alvast in huis halen: bestel hem hier.

Mirto

Na het eten krijg je vaak een glaasje mirto. Een likeur gemaakt van mirtebessen. Een soort Sardijnse versie van limoncello, maar dan beter (sorry Italië).

En bier?

Daar is maar één goed antwoord op: Ichnusa.