Asperges met fregola

Tja, tijdens dit seizoen mag dit recept niet ontbreken.

Ingrediënten voor 4 personen:
320 gram fregola
500 gram witte asperges, bij voorkeur van Luysterburg.
500 ml water
2 sjalotjes
2 bosuien
2 teentjes knoflook
100 gram parmezaanse kaas
1 fles witte wijn
Goede olijfolie van Avanti
Goed klontje roomboter
Zout en peper, natuurlijk!

Voorbereiding
Snijd de sjalotjes fijn en plet de knoflook. Rasp de Parmezaanse kaas.
Maak het jezelf gemakkelijk door de asperges al geschild te kopen.
Doe je dit niet? Schil dan de asperges rondom met een dunschiller (niet de kopjes!) en snijd het onderste harde gedeelte af.

Avanti
Snijd de asperges in stukken van 2 cm maar neem dit ruimer bij de topjes.
Breng de asperges aan de kook in een pan met ruim water met zout.
Laat ze ongeveer 10 minuten koken en zet het vuur uit maar laat ze er nog 10 minuten in het water liggen. Haal de asperges hierna eruit, maar bewaar al het kookvocht!
Hierin gaan we de fregola koken.

Zet een grote pan (met anti-aanbak laag) op laag vuur met een scheut goeie olijfolie en een klontje boter. Fruit hierin de sjalotjes en de knoflook. De fregola mag erbij met een klein beetje witte wijn, laat dit absorberen. De rest van de wijn is voor jezelf ;)!

We voegen 300 ml van het eerder opgevangen water toe. Blijf rustig roeren zodat de fregola goed opgenomen wordt. Schenk meer kokend water erbij als dat nodig is. Het moet geen soep worden, maar ook geen droge bedoening.

Als de pasta al dente is, haal je de pan van het vuur en schep de asperges, bosui en parmezaanse kaas door de pasta heen. Breng op smaak met peper en zout en laat de pan nog even staan.

Maak het nog lekkerder met gewokte zeekraal, rauwe ham of zalm. & een klein beetje botersaus

Buon appetito!

Meer recepten?