Fregola pasta in tomatensaus

Fregola pasta, ook wel bekend als parelpasta, is een traditionele Sardijnse pastasoort met een rijke geschiedenis. Deze kleine, ronde korrels worden gemaakt van durumtarwe en geroosterd voor een unieke nootachtige smaak. Fregola is veelzijdig en perfect voor allerlei gerechten, van stoofpotjes tot salades. De lichte, aardse smaak voegt een authentieke Italiaanse touch toe aan elke maaltijd.

In dit recept bereiden we fregola pasta op z’n Italiaans, maar dan niet met de klassieke spaghetti bolognese. In plaats daarvan maken we een verrukkelijke variatie met fregola pasta in een tomatensaus. De fregola wordt als een risotto bereid, wat zorgt voor een rijke smaak en een eenvoudig te maken gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 320 gram fregola pasta (parelpasta)
• 500 ml groentebouillon
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 15 smaakvolle cherrytomaatjes of San Marzano tomaten
• 1 takje basilicum
• 1 rode (punt)paprika
• Goede olijfolie (bij voorkeur van Avanti)
• Pecorino kaas (schapenkaas)
• Zout en peper naar smaak

Voorbereiding:

1. Snijd de sjalootjes fijn en plet de knoflook. Halveer de tomaatjes en snijd de paprika in kleine stukjes.
2. Voor extra smaak kun je ervoor kiezen om de tomaatjes en paprika eerst te roosteren met olijfolie, zout, en rozemarijn op 180 graden voor 20 minuten.

Bereiding:

1. Zet een grote pan op laag vuur met een scheut olijfolie en een klein klontje boter. Fruit hierin de sjalootjes en knoflook.
2. Voeg de geroosterde tomaatjes en paprika toe, en breng op smaak met peper en zout. Voor een pittige twist kun je nu ook een pepertje of chilivlokken toevoegen.
3. Schenk 300 ml kokend water met een bouillonblokje in de pan en laat even sudderen.
4. Voeg de fregola pasta toe en roer regelmatig zodat de pasta het vocht goed opneemt. Voeg meer kokend water toe als dat nodig is om te voorkomen dat het te droog wordt. Voeg tegen het einde wat basilicumblaadjes toe.
5. Kook door tot de fregola pasta al dente is. Serveer het gerecht met verse basilicumblaadjes en geraspte Pecorino kaas.

Serveeroptie: Als de saus te vloeibaar is, serveer dan met pane guttiau (Sardijns knapperig brood) of geroosterd brood. Dit absorbeert de saus en maakt je maaltijd nog lekkerder.