Kippensoep met Fregola Pasta

Fregola pasta, ook wel bekend als parelpasta, is een typisch Sardijns ingrediënt dat je vaak terugvindt in de traditionele Sardijnse keuken. Fregola is gemaakt van durumtarwe en wordt geroosterd, waardoor het een nootachtige smaak krijgt en een heerlijke textuur heeft die perfect is in soepen en stoofschotels. Het wordt vaak gebruikt in combinatie met smakelijke bouillons, zoals in dit recept voor Gaillina in brodo con fregola. Dit gerecht brengt de authentieke smaken van Sardinië naar je tafel en maakt van elke maaltijd een feestelijke gelegenheid.

In Sardinië is het een grote eer wanneer er een kip voor je wordt geslacht. Dit gebeurt vaak bij speciale gelegenheden zoals Kerstmis. Dit recept is gevuld met de rijke smaken van de regio en brengt een feestelijke sfeer in je keuken.

Ingrediënten:

• 1 soepkip van ongeveer 1,6 kilo
• 1 gele ui, geschild en in vieren
• 1 wortel, geschrapt en in lange repen gesneden
• 1 stengel bleekselderij, in reepjes van 4 cm
• Bladpeterselie
• Blaadjes munt van 4 takjes
• 4 zongedroogde tomaatjes
• 150 gram fregola pasta (parelpasta)
• Zeezout en peper
• Extra vergine olijfolie

Bereidingswijze:

1. Haal de kip uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen. Plaats de kip en alle groenten in een grote soeppan en vul met water tot alles onderstaat. Breng snel aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat een uur zachtjes koken. Schep regelmatig het schuim van de bouillon af.
2. Controleer na een uur of de kip gaar is door in het dikste deel van de dij te prikken. Als het sap helder is, is de kip klaar. Zo niet, kook dan nog iets langer. Haal de kip uit de pan en wikkel in aluminiumfolie.
3. Voor extra smaak kun je de kip even aanbakken of in de oven zetten met een mengsel van honing, olijfolie, boter en rozemarijn.
4. Laat de bouillon zachtjes koken tot deze rijk van smaak is. Voeg de fregola pasta toe en kook deze tot deze al dente is. Roer de fijngehakte muntblaadjes erdoor.
5. Serveer de fregola en bouillon in kommen, besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie. Snijd de kip in stukken en leg ze op een serveerschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zeezout en de rest van de munt.

Serveertips:

• Giet een beetje biologische honing over de kip bij het serveren.
• Serveer met pane carasau om in de soep te dippen.