Klassieke cantucci koekjes

‘Zal wel moeilijk te maken zijn, maar het viel met alleszins mee’ aldus Leticia Clark.

Ik bak echt niet graag, omdat het veel wegen en meten is. Koken met regels is voor mij erg lastig.
Maar deze cantucci koekjes zijn makkelijk te maken en onwijs lekker. Ik kan nooit meer cantucci koekjes eten uit een verpakking.

Het recept komt uit het boek La Vita e Dolce. De schrijfster woont in Sardinië en dit boek is prijswinnend voor de mooiste foto’s.

Ingrediënten

100 gram blanke amandelen
30 gram boter
2 eieren + 1 losgeklopt
170 gram suiker
geraspte schil van 1 biologische sinaasappel
1 el marsala (of rode wijn)
280 gram gewone bloem
1 snuf zeezout
1 tl bakpoeder

Avanti / let’s go

Verwarm de oven voor op 150 graden hetelucht/ 170 graden elektrisch. verdeel de amandelen over een bakplaat en schuif ze 8-10 minuten in de oven tot ze licht geroosterd zijn. Laat afkoelen. Smelt de boter in een steelpan of in de magnetron.
Breek de eieren boven een kom en klop ze goed los met de suiker, sinaasappelschil en marsala. Klop dan de gesmolten boter erdoor.

Voeg de bloem, het zout, bakpoeder en geroosterde amandelen toe en meng alles tot een deeg. Maak je handen een klein beetje nat en kneed dan alles tot een samenhangend geheel.

Zet de oven op 160 graden hetelucht / 180 graden elektrisch en vorm van het deeg 2 stammetjes van 5-6 centimeter breed.
Leg de stammetjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bestrijk ze met het losgeklopte ei voor een glanslaagje.
Bak de stammetjes 20 minuten in de oven tot ze net goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen. Snijd ze dan in een hoek van 45 graden in plakken van 1-2 centimeter dik.
Bak de gesneden koekjes nog 15 minuten in de oven, of tot ze krokant en goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en serveer ze bij zoete wijn of koffie. Bewaar ze in een luchtdichte trommel.