Ravioli alla Carbonara

Ravioli alla Carbonara (24 stuks, ±6 p.p. voor grote eters)

Let op: voor gevorderden.

Recept eerlijk van internet geplukt, maar ik wilde het jullie écht niet onthouden. Want deze mag je minstens één keer in je leven maken. Of nou ja… proberen te maken 😉

Samen met mijn Italiaanse familie in Nederland gingen we deze uitdaging aan als familie-uitje. Voor 24 man, dus geen grapje. De KitchenAid liet ons natuurlijk precies toen in de steek. Dus ja, met de hand kneden, draaien, rollen… zweten, lachen, vloeken, proosten. Heel veel proosten. Maar man man man, wat was het eindresultaat una meraviglia!

Zodra je je mes in die ravioli zet en het eigeel langzaam over het bord smelt… dat is zo’n momentje om even alles stil te laten vallen en te genieten.

Ingrediënten

Voor het deeg

• 12 eidooiers

• 2 eieren

• 500 g semola (bloem van harde tarwe)

• Een flinke scheut Avanti Natalie olijfolie

• Een snuf zee­zout uit Sardinië

Voor de vulling

• 24 eidooiers, ja OMG echt zoveel!

• 300 g pecorino romano, vers geraspt

• 400 ml room

• Versgemalen zwarte peper

Verder nodig

• 500 g guanciale (wangspek), in blokjes

• Eiwit of water (om de ravioli dicht te maken)

• Extra pecorino om eroverheen te raspen

• Een lepel van dat heerlijke guancialevet voor de afwerking

Hulpmiddelen

Pastamachine (of sterke armen), ronde uitsteker, spuitzak, rasp, grote pan, klein pannetje en wijn (voor de support)

Zo maakten wij het (en hoe jij dat ook kunt proberen)

Vulling

Verwarm de room tot zo’n 70 °C. Voeg de pecorino toe en roer tot een zachte crème. Breng op smaak met zwarte peper. Doe in een spuitzak en zet koud.

Deeg

Stort de bloem op je werkblad, maak een kuiltje en voeg eieren, eidooiers, een scheut olijfolie en wat zeezout toe. Meng en kneed het tot een soepel deeg in ongeveer 5 minuten (niet te lang). Laat 20 minuten rusten in plasticfolie.

Ravioli bouwen

Rol het deeg uit tot dunne vellen. Steek ronde vormen uit. Spuit een toefje pecorino-room op elk rondje en leg er voorzichtig een eidooier op. Maak de randjes vochtig en dek af met een tweede rondje deeg. Dichtdrukken maar!

Guanciale

Bak de stukjes guanciale rustig uit in een pannetje. Bewaar het vet: dat is vloeibaar goud.

Koken

Kook de ravioli in gezouten water (met Sardijnse zeezout natuurlijk) in zo’n 2 minuten gaar.

Serveren

Leg drie ravioli op een diep bord. Lepel er wat van het warme spekvet over, rasp er pecorino overheen en… snijd je ravioli aan. Kijk hoe het eigeel langzaam uitloopt en smelt over je mes. Mamma mia.